これで３度めかな？
タッパに入れてた塩麹が残り少なくなったので明石駅に寄ったついでに麹屋さんへ寄りました。
全部手作りで米麹を作り続けて３００年の店です。
オートメーションもへったくれもなく全部人力で麹を仕込んでおられます。
手で麹を かぎまぜているせいか手や指がとれても綺麗なんです。
義父は元寿司職人 で酢飯を扱っているから殺菌になってやはり手はつるつるです。同じ理屈でしょうか。
台所仕事で手あれで悩んでいる人は酢でお手入れするのがいいかもしれません。
例によって
- 麹１枚
- 塩２００ｇ
- 水９００ｍL(塩素が含まれている水道水でなくミネラルウォーターが望ましい）
のレシピで作りました。
塩の分量は夏だと２４０ｇ入れるのでもう少し多めでも良かったかもしれません。
１０日ぐらいで使える塩麹が完成と踏んでいます。
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